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  Apresentação
Posted by: Manuel Correia - 2016-02-25, 22:18 - Forum: Apresentação de novos membros - Replies (5)

Olá a todos os aficionados do pão.
Chamo-me Manuel, sou de Coimbra e entrei nestas andanças de fazer pão em forno eléctrico (até agora), há 2 anos, depois de ter apreciado um vídeo no Youtube, em que um padeiro homenageava o seu avô italiano que levou uma receita de fermento natural para o Brasil, há mais de 25 anos.
Tal receita, porém, já tinha passado os 100 anos de existência. Video: https://www.youtube.com/watch?v=rSzznd8TqpI (a partir de 1’50’’).
Como gosto (gostamos!) muito de pão e tenho algum tempo livre, decidi reproduzir a receita italiana e começar a fazer o designado pão de fermento natural. Nunca mais parei. Agora preparo-me para cozer o pão num forno de lenha.
De vez em quando recrio a receita, adicionando umas sementes e vários tipos de farinha e tenho-me saído bem quanto ao resultado.
Só agora descobri este Forum e aqui estou para aprender esta fantástica arte de fazer pão saboroso.

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  Apresentação
Posted by: José Carlos Dias - 2016-02-19, 21:38 - Forum: Apresentação de novos membros - Replies (1)

Boa Tarde a todos!

Acabei de me inscrever neste fórum, porque também só agora dele tive conhecimento. 
Ainda estou a "desbravar" o terreno porque sou aprendiz nestas andanças. No entanto estou encantado por ter encontrado um sitio em que posso partilhar com parceiros que julgo terem a mesma paixão que eu peo Pão!

O meu primeiro trabalho renumerado foi por volta dos 11 anos numa padaria - durante o período das férias grandes escolares - e começando por ser um extraordinário acaso acabou por se transformar numa fantástica fortuna!

Desde aí fazer pão. a espaços, foi um hobby que nunca larguei.

Nestes últimos anos, porque tenho mais algum tempo livre, estive ligado a um projecto artesanal de fabrico e entrega ao domicílio de Pão que achei fantástico mas nas bases que assentava demasiado utópico.

No entanto a partir daí nunca mais comprei pão - no sentido quotidiano do termo - e fabrico-o em casa para mim e para partilha com os meus amigos!

Criei por isso, uma exigência talvez demasiado radical que não se compadece - embora entenda - com o fabrico industrializado que de uma forma geral o consumidor se depara!

Mas como fazer pão artesanal é verdadeiramente um processo alquimista, não estou de forma alguma realizado com aquilo que sei e espero aqui aprofundar os conhecimentos com gente tão entusiasmante quanto eu, pela actividade nuclear que é a fabricação do pão tanto quanto possível o mais artesanal seja ele Nacional ou internacional - sim caros amigos porque nas minhas bolandas da vida encontrei por essa Europa fora extraordinários pães artesanais e até industriais!

Já vai longa a apresentação - vertente do entusiasmo - aquilo que mais dificuldade tenho é na busca e escolha da matéria prima: A(s) Farinha(s)!
Julgo que aqui vou encontrar tópicos que me ajudem a encontrar boas farinhas - de preferência moagens artesanais - mas que podem também ser industriais desde que ajudem à fabricação de um excelente pão saboroso e intenso!

Apenas com intuito complementar da minha apresentação aqui vos deixo o link de algumas das minhas produções: - 
https://www.facebook.com/O-Desejo-Ldm-15...40/?ref=hl

Saudações cordiais

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  Apresentação - Paulo S
Posted by: Paulo - 2016-02-19, 19:53 - Forum: Apresentação de novos membros - Replies (5)

Viva pessoal!

O meu nome é Paulo Sebastião. Sou o tipo por detrás da Zine de Pão (http://zinedepao.pt) e vim aqui parar a convite do Júlio. Vivo em Estocolmo na Suécia e após uns bons anos a fazer pão em casa tornei-me padeiro de profissão há coisa de ano e meio. Trabalho na 'Bageri Petrus' (IG: @bageripetrus) há coisa de um ano e meio e adoro aquilo que faço. Os meus interesses são principalmente de massas levedadas seja por isco ou por fermento de padeiro, no início do blogue era um bocado 'nazi' em relação ao uso de fermento mas já há um bom tempo que mudei a minha opinião.

Não escrevo no blogue há muito tempo, por falta de tempo e motivação após toda a luta que passei aqui para me poder reconverter profissionalmente. Além disso, com o nascimento da minha filhota há quase 3 anos as coisas também se alteraram um pouco. Ao mesmo tempo, do meu blogue as pessoas esperavam mais receitas do que outra coisa qualquer (penso eu) e receitas de pão não me interessam muito. Não me levem a mal, mas a conclusão a que cheguei é que uma receita de pão é algo impossível de transmitir - posso transmitir uma fórmula/lista de ingredientes mas a partir daí está à disposição da pessoa que irá cozer o pão o modo de como a quer fermentar, tais como fazer a fermentação bulk no frigorífico ou à temperatura ambiente, fazer tudo à temperatura ambiente, etc.

Anyway, vou andando por aqui a espreitar o que se escreve e aprender com vocês e dar uma ou outra dica.

Porreiro a iniciativa de criar um fórum português. Já existe o equivalente espanhol há muitos anos mas ninguém teve a iniciativa (até agora) de criar o português. Boa! Já faço um post no blogue a fazer publicidade ao fórum.

Abraço
/Paulo

P.S: Já estou a viver há 8 anos no estrangeiro portanto mando umas quantas broas (pun intended) no português, peço desculpa pelo facto. Além disso o meu vocabulário técnico de panificação em português é muito reduzido mas espero aprender com vocês.

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  Apresentação - João
Posted by: jpteixeira45 - 2016-01-28, 23:37 - Forum: Apresentação de novos membros - Replies (3)

Olá! Eu sou o João.

É pouco o que sei de pão... Mas gosto bastante de o comer e tenho curiosidade em mais saber.

Bem hajam.

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  Apresentação - Diogo
Posted by: diogobss - 2016-01-25, 00:50 - Forum: Apresentação de novos membros - Replies (2)

Olá PEssoal!

Comecei no ano passado a fazer pão com regularidade e usei a mesma receita que tempos (50% t65, 30% trigo integral, 20% centeio integral, 70% água). Por causa dos horários, deixava a massa a fermentar à noite, resultando num pão ácido, de que me habituei a gostar!

Em Dezembro recebi o livro Bien Cuit , que me levou a querer aprender mais e a experimentar receitas novas. Sobretudo, fiquei muito curioso com a ideia de criar e ir alimentando um isco! Enquanto ia criando o bicho, fui experimentando outras receitas, até que há duas semanas atrás fiz o meu primeiro pão com isco ...

Espero aprender muito convosco, já tirei umas dicas valentes dos vários tópicos !

Grande abraço a todos
Diogo

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  apresentação Júlio
Posted by: Julio - 2016-01-08, 23:37 - Forum: Apresentação de novos membros - Replies (1)

Olá,
Sou o Júlio e vim cá parar contagiado pelos meus amigos aficionados do pão.
Pouco ou nada sei desta arte mas estou curioso e muito entusiasmado, por isso conto usar aqui o fórum neste caminho de aprendizagem.
Estou cheio de vontade de por as mãos na massa...
Cumprimentos
Júlio

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  Apresentação Sérgio
Posted by: smpinto - 2016-01-03, 01:26 - Forum: Apresentação de novos membros - No Replies

Olá, Sou o Sérgio e adoro pão !!!

Comecei a fazer pão numa daquelas máquinas do pão e comprava aquelas farinhas já feitas nos supermercados há 4/5 anos. Depois como o pão parece que sabia tudo a mesmo e a falso deixei-me disso...

Agora, senti o entusiasmo de amigos meus - padeiros amadores que me deram Isco e me ensinaram o básico para começar a fazer pão!!! Mas pão bom! Pão verdadeiro!!!

Fiz o meu primeiro pão com Isco - levedura viva, há pouco mais de 10 dias !!! ... e desde aí não tenho parado... Smile
Alimento o Isco segundo as técnicas básicas que me ensinaram com me refrescar o "bicho" e desde aí tenho feito periodicamente pão, com farinhas ainda básicas - t55, t65, centeio, trigo integral e tenho adorado fazer e também de comer o pão bom!!!

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  Apresentação Nuro Carvalho
Posted by: NMatosCarvalho - 2016-01-02, 15:52 - Forum: Apresentação de novos membros - No Replies

Gosto de pão! Gosto de comer pão! 
E agora deu-me para fazer pão em casa...

O meu singelo blog sobre pão:
http://opombom.blogspot.pt/

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  Apresentação Amaro
Posted by: Amaro Farinha - 2016-01-02, 15:36 - Forum: Apresentação de novos membros - No Replies

Olá. 
Chamo-me Amaro, e comecei a interessar-me por pão há cerca de um ano. 
Entusiasmei-me devido em parte à paixão que também o meu irmão já tinha do pão. Comecei a experimentar fazer com uma receita base que ele deu e a partir daí tenho-me interessado cada vez mais sobre este alimento.  Sobre técnicas, farinhas, isco ou massa mãe, etc é todo um mundo a explorar muito interessante. 

Gosto de farinhas integrais, centeio, biológicas. Gosto de pães complexos e com misturas. Tenho usado ultimamente apenas leveduras naturais. E gosto de experimentar e inventar muito Smile .

Há uns tempos um grupo de amigos que gostam de fazer pão, no qual estou incluído, juntaram-se num grupo WhatsApp para partilhar experiências técnicas e falar de pão. Entretanto nesse grupo nasceu a ideia de criar um fórum onde esta partilha pudesse ser mais alargada. E cá estou eu também para partilhar as minhas experiências e aprender com a dos outros. 

Abraços, 
Amaro Farinha.

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  Apresentação Camilo
Posted by: Camilo Farinha - 2016-01-01, 22:12 - Forum: Apresentação de novos membros - No Replies

Olá a todos!

Sou o Camilo, faço pão em casa há sensivelmente 3 anos.

A semente da minha paixão pelo pão terá começado a observar a minha avó a fazer pão em forno de lenha há mais de 30 anos atrás, no entanto, apenas há 3 anos, e a olhar para um mono que estava parado na cozinha, vulgo máquina de pão, é que comecei a fazer pão.

Mas depois, com o interesse crescente e com a procura de mais informações sobre este alimento fascinante, deixei de utilizar a máquina de pão e comecei a amassar à mão a sentir a massa a transformar-se, a utilizar farinhas diferentes.

Atualmente, na maior parte do pão que faço utilizo leveduras selvagens (isco, massa mãe) em detrimento do fermento de padeiro(quer em barra, quer seco).

O objetivo de estar neste forum é a partilha de informação sobre o pão, sobre o pão português, sobre o pão de outros países, sobre técnicas, sobre matérias primas, sobre a paixão por este alimento essencial à alimentação de todos os povos.

Espero também aprender com as experiências dos outros utilizadores do forum.

Este é um forum que nasceu na sequência de um grupo do whatsapp, onde um conjunto de amigos discute tudo o que gira à volta deste alimento. Um deles sou eu, outro é o fundador do forum que teve esta ideia, de criar um forum, onde mais pessoas possam partilhar e aprender, onde a informação possa estar organizada por temas.

Vamos fazer deste forum uma plataforma de partilha, aberta a todos os que queiram participar.

Abraço
Camilo

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