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Massa-mãe de yogurte (centenária) - Printable Version

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Massa-mãe de yogurte (centenária) - Manuel Correia - 2016-02-29

Olá a todos.​
Há cerca de dois anos descobri um video no Youtube, a partir do qual me iniciei nestas artes de fazer pão caseiro, com bastante êxito para o gosto cá de casa.
Um padeiro brasileiro, descendente de italianos, apresenta uma receita de fermento natural, feita à base de yogurte, originalmente com cerca de um século, embora no Brasil seja mantida há mais de 25 anos!
Esta "massa-mãe" é mais sólida do que habitualmente. Mantenho-a no frigorífico, por cerca de uma semana, "refrescando-a" com 200 grs. de farinha T65 e cerca de 50 ml. de água. Com um quilo de farinha T65, 200 grs. deste fermento e 600 ml de água dá um pão com cerca de 1700 grs. 
Video: https://www.youtube.com/watch?v=rSzznd8TqpI (a partir de 1’50’’). Boas fornadas!