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Pão Espelta
#4
Olá Rui! Maravilhosa descrição da tua primeira aventura! Quanto ao fermento é entre 0,5% e os 2% para fermento de padeiro fresco prensado (aqueles cubos que se vendem nos Supermercados de 25grs cada). Se usares fermento desidratado granulado divide por 3 a quantidade que utilizarias de fermento fresco. Ex.: vamos supor que calculando 2% da tua farinha obtinhas 15gr de fermento. Se usasses seco granulado só devias meter 5 gr.
Quanto à massa mãe e para as experiências não correrem mal começa com 20% do peso da farinha. Se tens 1000gr de Farinha usa 200gr de massa mãe. Mas se a massa mãe estiver mesmo saudável podes avançar com uma percentagem maior. Já fiz pão com 100% de massa mãe.
Por último os meus parabéns! O pão ficou com óptimo aspecto!
Excelente começo!
Abraço
Camilo


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Pão Espelta - by rui tavares - 2016-03-23, 21:37
RE: Pão Espelta - by jmsvl - 2016-03-23, 23:39
RE: Pão Espelta - by rui tavares - 2016-03-24, 09:58
RE: Pão Espelta - by Camilo Farinha - 2016-03-24, 17:22
RE: Pão Espelta - by rui tavares - 2016-03-24, 20:08
RE: Pão Espelta - by Julio - 2016-03-25, 13:37

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