Thread Rating:
  • 0 Vote(s) - 0 Average
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Broa "Trigamilha"
#1
[Image: TrigaMilha.png]

A farinha de milho pode ser amarela ou branca. Fiz com amarela, era a que tinha à mão. 
A farinha de trigo pode ser cortada com centeio (até 10/15% do peso total da farinha).
O fermento de padeiro pode ser substituído por isco (20%).

Para tender, polvilhar bem o recipiente onde se vai "rodar" a massa. Rodar como se estivessem a virar uma panqueca. Quando estiver a massa lisa mete-se num tabuleiro e forno com ela. Não precisa de 2ª levedação.

E cá vão as fotos do resultado, no forno:
[Image: broa0.jpg]

já cozida:
[Image: broa1.jpg]

miolo e base:
[Image: broa2.jpg]

Outra dica, podem cozer a broa em cima de uma folha de couve galega, dá uma acidez ao sabor.

Ficou com um sabor mesmo guloso! Mesmo depois de 4/5 dias continua saborosa e mesmo depois disso torrada com manteiga, ui!

Espero que tenha servido de inspiração!

Partilhem as vossas variações desta Trigamilha!
Reply
#2
Confirmei a receita e não tenho nada a apontar às explicações a não ser que está implícito que o Fermento de Padeiro referido é a versão seca/granulada do mesmo e não tenho também nada a apontar ao belo resultado obtido Smile 

Coloco fotos do resultado.


Attached Files Thumbnail(s)
       
Reply
#3
(2016-01-08, 23:50)Camilo Farinha Wrote: [Image: TrigaMilha.png]

A farinha de milho pode ser amarela ou branca. Fiz com amarela, era a que tinha à mão. 
A farinha de trigo pode ser cortada com centeio (até 10/15% do peso total da farinha).
O fermento de padeiro pode ser substituído por isco (20%).

Para tender, polvilhar bem o recipiente onde se vai "rodar" a massa. Rodar como se estivessem a virar uma panqueca. Quando estiver a massa lisa mete-se num tabuleiro e forno com ela. Não precisa de 2ª levedação.

E cá vão as fotos do resultado, no forno:
[Image: broa0.jpg]

já cozida:
[Image: broa1.jpg]

miolo e base:
[Image: broa2.jpg]

Outra dica, podem cozer a broa em cima de uma folha de couve galega, dá uma acidez ao sabor.

Ficou com um sabor mesmo guloso! Mesmo depois de 4/5 dias continua saborosa e mesmo depois disso torrada com manteiga, ui!

Espero que tenha servido de inspiração!

Partilhem as vossas variações desta Trigamilha!

Mesmo a tempo!! Há dias a minha mãe comentou as saudades que tinha da broa de milho e centeio que a avó dela fazia e do tempo que o pão se aguentava apenas dentro de um saco de pano... esta receita veio mesmo a calhar!!
Reply
#4
Ana, entretanto já fiz mais "algumas" broas desde então e só para tua informação, se queres fazer broa de milho e centeio não tens que amassar muito quando juntas o centeio, porque o centeio absorve muita água mas depois começa a perder a água que reteve.

Sendo centeio não tem que levedar tanto tempo como a trigamilha que tem o trigo. Mesmo com massa mãe. Aliás, qualquer broa com massa mãe que levede demais vai ficar com um sabor "muito ácido" o que não é característico das broas e muito poucas pessoas gostam.

Há excepções a estas regras. Exemplo: Broa de Avintes! Nesta, pelo que li, nunca presenciei, quer o milho, quer o centeio são escaldados com água a ferver e depois a mistura é amassada durante muito, mas muito tempo.

Boas broas!



Sent from my SM-G903F using Tapatalk
Reply
#5
(2016-10-26, 16:53)Camilo Farinha Wrote: Ana, entretanto já fiz mais "algumas" broas desde então e só para tua informação, se queres fazer broa de milho e centeio não tens que amassar muito quando juntas o centeio, porque o centeio absorve muita água mas depois começa a perder a água que reteve.

Sendo centeio não tem que levedar tanto tempo como a trigamilha que tem o trigo. Mesmo com massa mãe. Aliás, qualquer broa com massa mãe que levede demais vai ficar com um sabor "muito ácido" o que não é característico das broas e muito poucas pessoas gostam.

Há excepções a estas regras. Exemplo: Broa de Avintes! Nesta, pelo que li, nunca presenciei, quer o milho, quer o centeio são escaldados com água a ferver e depois a mistura é amassada durante muito, mas muito tempo.

Boas broas!



Sent from my SM-G903F using Tapatalk

Na verdade posso fazer Trigo e milho (ou até incluir também centeio). Tenho de confirmar com a mãe Wink mas agradeço a dica! Só fiz broa uma vez e mal me lembro. Assim fica mais fácil.
Já agora, sugeres 50/50 no caso de Milho/Centeio? A vontade que dá é mesmo misturar as três. Talvez 50/30/20 (trigo/milho/centeio)?

Nota: Como coloco fotos aqui? Copiar e colar? Para colocar em anexo não dá, pelo tamanho...
Reply
#6
Broa, para ser broa, pelo menos 50% de milho. Se usares 50% de centeio fica compacta, tipo broa de avintes, se usares 50% trigo fica mais arejada, se for 25% trigo e 25% centeio vai ficar um intermédio. Nada como experimentares. Atualmente faço sempre 55% milho e 45% centeio ou 45% trigo. Mais gulosa e mais leve: trigo! Mais compacta e "regional": centeio.

Fotos só por link onde tenhas alojamento público.

Sent from my SM-G903F using Tapatalk
Reply
#7
(2016-10-27, 16:06)Camilo Farinha Wrote: Broa, para ser broa, pelo menos 50% de milho. Se usares 50% de centeio fica compacta, tipo broa de avintes, se usares 50% trigo fica mais arejada, se for 25% trigo e 25% centeio vai ficar um intermédio. Nada como experimentares. Atualmente faço sempre 55% milho e 45% centeio ou 45% trigo. Mais gulosa e mais leve: trigo! Mais compacta e "regional": centeio.

Fotos só por link onde tenhas alojamento público.

Sent from my SM-G903F using Tapatalk
Seja mais milho do que centeio então. tal como a mãe disse
Reply
#8
[Image: 20014449_1sNeO.jpeg]
[/url]
[url=http://3.fotos.web.sapo.io/i/P0b127943/20014449_1sNeO.jpeg]
Cá está finalmente uma imagem da broa que fiz, como contribuição para o Fórum.
Tem sido um sucesso!!

Mais uma vez obrigada Camilo pela partilha da receita.
Só me falta experimentar com isco em vez do fermento de padeiro!!
Reply
#9
Ana, muito obrigado pela partilha.

Está com muito bom aspecto!

Editei a tua mensagem para aparecer a imagem diretamente na mensagem.

Camilo
Reply


Forum Jump:


Users browsing this thread: 2 Guest(s)