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Conversão de tipos de farinha.
#1
Boa noite,

Adquiri uma maquina de pão, mas os tipos de farinha vêm especificados para alemanha e austria.

Gostaria de saber se alguem me consegue ajudar a converter estes valores para os tipos de farinha que encontramos no nosso mercado.

Anexo foto da tabela que vem no manual.

Obrigado


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#2
Olá

No trigo, do número mais baixo para o mais alto, para as nomenclaturas nacionais terás mais ou menos isto:

T55
T65
T80 ou T110
T150 (Integral)



No centeio, é mais ou menos isto:

T70
T85
T130
T170 (Integral)


Nos supermercados encontras, no caso do trigo, a T55 e T65 e depois "integral" (T110 ou T150). 
No caso do centeio encontras integral (T170) e não integral (talvez próxima de T70 ou T85)...

E é isto! :-)

Se comprares em supermercados bio, provavelmente encontras marcas estrangeiras onde fazem referência a esses códigos que já tens.

Abraço
Camilo
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#3
Boa tarde.

Muito obrigado pelas dicas.

Mas estou a ser fustigado pelo inssucesso,

Fiz os 1ºs bem, depois usei as misturas pre-feitas, apenas com problemas na quantidade de sal, e agora estou a tentar fazer novamente com as farinhas normais sem sucesso.

Já fiz 2 vezes sempre com o mesmo resultado, mudando apenas o programa. No primeiro usei o programa 1 e agora o 3, por este ter mais tempo de levedação. (maquina Lidl)

Não sei o que está a acontecer, mas o pão n está a crescer...

Estou a misturar centeio (T70) com trigo (T65) e Trigo integral (T170) e o pão não cresce.

A diferença para o que fiz inicialmente sem o integral, é que na altura usava fermento daquelas saquetas, e agora estou a usar em pó nas dosagens indicadas na embalagem do fermento, ou seja, para 680gr farinha ao todo, estou a colocar +-28gr fermento em pó.

Poderá ser deste tipo de fermento não dar para máquina?

Agradeço ajuda.
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#4
Qual é o fermento que estás a usar?

Para fazer pão, o único "fermento" a usar são leveduras/bactérias e nunca fermento para bolos.

Se estás a usar fermento para bolos, isto é, fermento químico, como o "Royal", então é normal que o pão não cresça, ou cresça pouco.

O pão é um alimento fermentado, um alimento vivo, que cresce pela ação das leveduras e bactérias, seres vivos, que ao se alimentarem/reproduzirem geram CO2 e álcool. O fermento químico funciona por reação química com o calor.

O que tu tens de usar é fermento de padeiro, que é composto essencialmente pela levedura:

Sacchromyces cerevisiae

Pode ser encontrado em pó (normalmente em saquetas de 11gr) ou na sua forma fresca prensada (em cubos de 25 gr, que se encontram à venda na seção refrigerada de pastelaria).


Também podes usar leveduras naturais, aquilo a que habitualmente se chama de massa mãe ou de isco, etc. Estas leveduras naturais (compostas por várias estirpes de leveduras e bactérias) podes tu criar em casa (vê alguns tópicos sobre o assunto) ou pedir a alguém que já use para te dar um bocadinho.

Abraço
Camilo
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#5
Pronto, tá explicado... tou a usar o da royal agora....

Eu estava desconfiado, ams nada como confirmar!

Obrigado pela ajuda!

Comprei desses blocos de 25gr, experimentar hoje, a ver se finalmente sai pão! Big Grin

Abraço
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