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Presentação
#1
Olá pessoal, como estão?
Sou artesão, formado em design e curioso de plantão. Moro em Brasília
Tenho interesse em muitos processos de fabricação, os culinários inclusive.
Adoro pão! Comer pão.
Mas agora, tenho que controlar a glicemia com mais atenção e o pão é visto como um certo "vilão".
Porém, pelo que andei pesquisando, o pão não precisa ser tão vilão assim, depende.
Depende dos ingredientes e processos de panificação.
Estou estudando para conhecer melhor estes processos e ingredientes.
Pretendo produzir meus pães com baixo índice glicêmico e mais integrais.
Espero encontrar aqui no fórum um bom ambiente de troca de informações e conhecimento.
Forte abraços a todos!
Neto Paiva
Reply
#2
Olá Neto

Bem vindo!

Efetivamente o pão não tem de ser o vilão, desde que seja bom pão. Para se conseguir um índice glicémico mais baixo é importante usar massa mãe/leveduras naturais (vocês no Brasil chamam de Levain, certo?), fazer levedações longas e usar farinhas mais integrais. Desta forma obtemos um pão com um índice glicémico muito mais baixo.

Qualquer dúvida diz!

Abraço
Camilo
Reply
#3
Camilo, agradeço a recepção.

Sim, estou estudando um pouco sobre fermentação natural, ainda vou fazer o meu fermento.
Aqui no Brasil, este fermento comumente é chamado de fermento mãe, massa madre, isca, levain também.
Acho que depende da origem da informação que cada um buscou.
Eu prefiro massa mãe, fermento natural, fermentação natural.

É isso aí, abraço e inteh mais
Ah! Pode deixar que encaminharei as dúvidas sim.
abs
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