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Isco - há diferenças significativas com as farinhas que uso ?
#1
Há diferenças significativas, no uso de várias farinhas no refrescamento do isco ?

Tipicamente uso a farinha mais barata - t65 normal sem fermento - daquela que custa nos supermercados cerca de 0,37 cents. Cumprindo a regra de 1 parte de isco; 2 de água + 2 de farinha, tem resultado sempre.... Ao fim 8 horas/10 horas, o isco encontra-se normalmente na máxima força, cheio de vida e prontinho a ser usado para fazer pão bom!

[Image: 1453678849_JxffyW8BHF9scm7.jpg]

Mas deve ser usada outro tipo de farinha ? Farinha biológica ? T80 ? Centeio ? outra ? Qual a diferença que podemos encontrar no isco se fizermos com outro tipos de farinha ?  Valerá a pena refrescar o isco com farinha mais cara ?
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#2
(2016-01-25, 00:41)smpinto Wrote: Há diferenças significativas, no uso de várias farinhas no refrescamento do isco ?

Tipicamente uso a farinha mais barata - t65 normal sem fermento - daquela que custa nos supermercados cerca de 0,37 cents. Cumprindo a regra de 1 parte de isco; 2 de água + 2 de farinha, tem resultado sempre.... Ao fim 8 horas/10 horas, o isco encontra-se normalmente na máxima força, cheio de vida e prontinho a ser usado para fazer pão bom!

[Image: 1453678849_JxffyW8BHF9scm7.jpg]

Mas deve ser usada outro tipo de farinha ? Farinha biológica ? T80 ? Centeio ? outra ? Qual a diferença que podemos encontrar no isco se fizermos com outro tipos de farinha ?  Valerá a pena refrescar o isco com farinha mais cara ?

Farinha biológica terá mais "alimentação" disponível para as bactérias, mas se está a funcionar com a T65 normal mantém o bicho assim!

Já tinha referido noutro post que

Mais integral - mais azedo
Menos integral - menos azedo

Menos hidratação - mais azedo
Mais hidratação - menos azedo

Mais frio - mais azedo
Mais quente - menos azedo

Vai jogando com estas variáveis para acertares no teu nivel de azedo/sabor ideal.

E cuidado para não encheres a cozinha de isco, os teus vizinhos podem ficar preocupados quando virem as janelas a começarem a ficar cobertas com bolinhas.....  Big Grin

Abraço!
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